Wahyu Barata

    FOLLOW  

Pengaruh Jeruk Pada Minuman Teh

Kuliner | Wednesday, 15 Jun 2022, 20:57 WIB

DI beberapa tempat dan kesempatan bahkan di lingkungan keluarga saya sendiri, teh kadang-kadang disajikan dan diminum dengan campuran jeruk atau lemon (lemon tea), yang mengandung asam askorbat (vitamin C).

Penambahan asam askorbat atau vitamin C (kandungan utama jeruk) terhadap teh dapat melindungi beberapa flavonoid seperti antosianin pada proses penyimpanan jeruk degradasi oksidatif.(Kaack dan Austed, 1998).

Yang menarik seberapa besar pengaruh penambahan askorbat yang mengandung antioksidan terhadap teh. Untuk mengetahui pengaruh penambahan jeruk terhadap teh hijau yang harus dilakukan pertama kali yaitu mengukur kapasitas antioksidan awal dari teh sebelum penambahan.

Menurut penelitian Dorota Majchrzak, Sabine Mitter, dan Ibrahim Elmadfa, dengan metode spektrofotometri sinar didapatkan kapasitas antioksidan dalam teh hijau mencapai titik maksimum pada penambahan 30 mg asam askorbat dalam 100 ml larutan teh.

Yang menarik secara praktis kapasitas antioksidan dalam teh tidak berubah secara signifikan karena peningkatan atau pengurangan dalam satuan mmol (sangat kecil).

Penambahan jeruk pada minuman teh akan meningkatkan kapasitas antioksidan hanya karena pada jeruk pun sudah mengandung antioksidan sendiri. Bukan karena secara mikro ada interaksi yang terjadi antara flavonoid teh dengan asam askorbat.

Kebiasaan menambahkan jeruk pada minuman teh tidak berhubungan dengan peningkatan kapasitas antioksidan. Tetapi lebih ditujukan untuk menambahkan cita rasa pada teh itu sendiri agar lebih bervariasi dan merupakan nilai tambah bagi beberapa produk kemasan teh komersial.