Lavita Gavrila Anastasya Lombu
Kebersihan Dapur MBG Jadi Taruhan Kesehatan Siswa
Info Terkini | 2025-11-14 14:16:09
Program Makanan Bergizi Gratis (MBG) memiliki tujuan utama yaitu untuk meningkatkan kesehatan dan gizi anak-anak sekolah di Indonesia. Adapun tujuan lainnya adalah untuk memastikan bahwa semua siswa mendapatkan asupan nutrisi yang cukup, terutama bagi siswa yang berasal dari keluarga yang memiliki masalah keuangan. Namun, dibalik niat baik itu, justru masalah baru muncul. Kasus keracunan makanan yang dialami oleh beberapa siswa yang menerima MBG, membuka mata publik bahwa gizi tinggi tidak berarti apa-apa jika proses produksinya tidak higienis.
Puluhan siswa di beberapa tempat meninggal, akibat keracunan. Anak-anak yang seharusnya mendapatkan energi dari makanan bergizi, malah terbaring lemah di rumah sakit. Menurut hasil penelitian awal, kontaminasi bakteri dan pengolahan makanan yang tidak memenuhi standar kebersihan, menjadi penyebabnya. Mulai dari dapur produksi yang tidak bersih, hingga distribusi yang tidak memperhatikan suhu penyimpanan, ada banyak faktor yang saling berhubungan yang dapat meningkatkan risiko kesehatan.
Fokus masalah dari program MBG adalah pelaksanaan dan pengawasan di lapangan. Banyak dapur penyedia makanan tidak memiliki fasilitas yang diperlukan, seperti tempat cuci tangan yang layak, peralatan bersih, dan area penyimpanan bahan yang tertutup rapat. Dalam beberapa situasi, makanan dimasak dalam jumlah besar tanpa memperhatikan suhu ideal untuk mencegah penyebaran bakteri. Meskipun hal-hal semacam ini mungkin terlihat kecil, tetapi kelalaian kecil tersebut dapat berakibat fatal.
Tantangan besar bagi tenaga produksi tidak hanya faktor dapur yang tidak higienis, tetapi juga pengetahuan mereka tentang keamanan pangan. Sebagian besar karyawan di dapur MBG tidak memiliki pengalaman dalam tata boga profesional. Banyak di antara mereka tidak memahami standar prosedur operasional kebersihan, seperti memisahkan alat potong daging dan sayuran, pentingnya mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah bahan mentah, atau bagaimana menjaga suhu makanan agar aman dikonsumsi. Akibatnya, siswa lebih rentan terhadap kontaminasi silang, yang meningkatkan risiko kesehatan mereka.
Tidak dapat dipungkiri bahwa penyelenggaraan MBG membutuhkan jalur distribusi yang panjang. Makanan sering dikirim dari dapur produksi ke sekolah dan memakan waktu berjam-jam. Makanan bergizi dapat dengan cepat berubah menjadi media berkembang biaknya bakteri, jika tidak memiliki wadah tertutup dan suhu penyimpanan yang tepat. Menjaga kualitas makanan siswa sangat sulit, terutama di daerah dengan suhu tinggi dan transportasi yang terbatas. Dalam hal ini, dapur produksi dan sistem distribusi keduanya bertanggung jawab.
Sebetulnya, pemerintah memiliki pedoman kebersihan dan keamanan pangan untuk sekolah, tetapi implementasinya seringkali hanya formalitas. Audit dapur jarang dilakukan secara teratur, dan pengawasan lapangan biasanya bergantung pada laporan administratif. Namun, kebersihan dapur seharusnya menjadi prioritas utama dalam setiap tahap pelaksanaan MBG. Tanpa pengawasan langsung dan uji laboratorium secara berkala terhadap sampel makanan, potensi bahaya akan sulit ditemukan. Kasus keracunan baru-baru ini menunjukkan bahwa sistem kontrol tidak ideal.
Transparansi dan akuntabilitas publik dalam kondisi seperti ini sangat penting. Pemerintah daerah harus memberikan akses ke data yang berkaitan dengan penyedia makanan, standar dapur, dan hasil uji keamanan pangan. Dengan demikian, masyarakat, terutama orang tua siswa, dapat ikut memantau dan memastikan bahwa makanan yang dikonsumsi anak-anak benar-benar aman. Selain itu, keterlibatan sekolah dalam pengecekan makanan sebelum dibagikan juga harus diperkuat, seperti dengan melakukan pengecekan visual, mencatat suhu makanan, atau menolak makanan yang mencurigakan.
Di sisi pendidikan, sangat penting bagi penyedia MBG untuk dilatih secara teratur tentang higienitas, manajemen dapur, dan keamanan pangan dasar. Untuk membekali tenaga produksi dengan keterampilan yang memadai, pemerintah dapat bekerja sama dengan dinas kesehatan atau lembaga pelatihan kuliner. Selain meningkatkan kualitas makanan, pengetahuan ini juga mengurangi kemungkinan kontaminasi di masa depan. Bukan sekadar membagi paket gizi, program pengolahan bahan makanan (MBG) seharusnya menjadi momentum untuk membangun budaya bersih di setiap rantai produksi makanan.
Keracunan harus menjadi peringatan kuat untuk memperbaiki sistem dari hulu ke hilir. Pemerintah harus menegakkan standar kebersihan yang ketat, melakukan inspeksi cepat ke dapur MBG, dan mengambil tindakan tegas terhadap penyedia yang terbukti tidak mematuhi peraturan. Selain itu, inovasi seperti pelabelan digital, pelacakan rantai pasok, dan sistem pemantauan suhu makanan dapat meningkatkan kepercayaan publik terhadap program ini.
Tujuan utama program MBG pada akhirnya adalah menyehatkan, bukan mencelakakan. Meskipun gizi sangat penting, tanpa pengawasan dan kebersihan yang kuat, manfaatnya akan berubah menjadi risiko. Gratis makanan bergizi seharusnya menunjukkan kepedulian negara terhadap generasi muda daripada bahaya kesehatan. Akibatnya, menjaga kebersihan dapur merupakan tanggung jawab bersama untuk melindungi masa depan anak-anak Indonesia, bukan hanya tanggung jawab penyedia makanan.
Disclaimer
Retizen adalah Blog Republika Netizen untuk menyampaikan gagasan, informasi, dan pemikiran terkait berbagai hal. Semua pengisi Blog Retizen atau Retizener bertanggung jawab penuh atas isi, foto, gambar, video, dan grafik yang dibuat dan dipublished di Blog Retizen. Retizener dalam menulis konten harus memenuhi kaidah dan hukum yang berlaku (UU Pers, UU ITE, dan KUHP). Konten yang ditulis juga harus memenuhi prinsip Jurnalistik meliputi faktual, valid, verifikasi, cek dan ricek serta kredibel.
