Taufik Alamsyah

    FOLLOW  

Asal-Usul Cappucino dan Evolusi Budaya Kedai Kopi

Sejarah | Friday, 10 Mar 2023, 09:53 WIB

Melihat fenomena menjamurnya kedai kopi di kota Jakarta, rasanya, amat sulit mengelak kalau memang masyarakat Jakarta sangat menyukai kopi. Pertumbuhan dasawarsa kedai kopi Jakarta membuktikan, bahwa, pasar minuman kopi terus meningkat dan tentu para pengusaha dan usahawan diiringi dengan inovasi desain fasilitas tempat serta infrastruktur bangunan bergaya semi-industrial agar dapat dilihat raw, urban, modern, lalu dipadukan dengan konsep minimalis dan tropis. Saya sebagai penikmat kopi dan juga seringkali hang out bersama para bestie di kedai kopi, biasanya, bukan hanya memesan dan menyesap kopi saja, tetapi, kami berdiskusi mengenai apa saja realitas yang telah kami alami masing-masing, dan tak lupa ketinggalan, kami diskusikan harapan serta angan-angan sembari memandangi gaya orang-orang di sekitar,

“Pesan cappuccino”, begitulah gaya intonasi bahasa saya saat tiba di depan barista. Cappucino merupakan minuman yang berasal dari Italia. Komponen isi dari cappucino terdiri atas sepertiga shot espresso, sepertiga susu panas, dan sepertiga busa susu. Agar mendapatkan hasil cappucino yang lezat, elemen terpenting tekstur dan temperatur susu sekaligus juga kualitas shot espresso yang digunakan sebagai bahan utama. Nah, berbincang mengenai cappuccino dan kedai kopi, tahukah kalian dari mana datangnya cappuccino? Ya, itu tidak bisa dipisahkan dari peristiwa pengepungan Ottoman di Wina pada tahun 1683, sekelompok biarawan Italia, dan seorang mata-mata Polandia.

Namun, kisahnya dimulai 700 tahun yang lalu dengan sebuah kota di Yaman bernama Mocha. Dari mana kopi berasal? Petunjuknya ada pada namanya. Kopi adalah anglikanisasi dari kata Belanda koffie, yang berasal dari bahasa Italia caffè. Itu berasal dari bahasa Turki kahve, yang berasal dari kata Arab qahwa. Kopi awalnya berasal dari Ethiopia, di mana berbagai legenda yang melibatkan mistikus dan gembala menjelaskan bagaimana orang pertama kali meminumnya. Pada abad ke-14 telah mencapai Yaman, dan dari sana menyebar ke seluruh Timur Tengah. Kota Mocha di Yaman adalah jantung perdagangan kopi selama berabad-abad, mengekspor biji kopi ke Kekaisaran Ottoman dan ke seluruh Eropa. Dari kota inilah Caffè Mocha mendapatkan namanya, bersama dengan Alfonso Bialetti yang terkenal dengan Moka Pot-nya di dunia. Kekaisaran Ottoman adalah rahim dari lahirnya budaya kopi yang kita kenal bahkan sampai sekarang ini. Sejarah populer mengatakan, bahwa, pada tahun 1475 sebuah kedai kopi bernama Kiva Han dibuka di Istanbul, segera diikuti oleh ribuan lainnya di seluruh Kekaisaran Ottoman yang begitu luas.

Kopi Turki diproses dengan cara merebus air dan biji yang ditumbuk halus di dalam cezve — sudah diminum dengan cara itu selama berabad-abad. Namun, kedai kopi bukan hanya tentang minuman itu sendiri; mereka selalu menjadi tempat bersosialisasi, percakapan, gosip, politik, dan hiburan. Melalui perdagangan dengan Ottoman, kopi masuk ke Eropa, pertama ke kota-kota pelabuhan besar Italia di Venesia, Naples, dan Trieste — karenanya, mengapa begitu banyak kata yang berhubungan dengan kopi berakar dari Italia. Adapun Prancis, kopi pertama kali tiba di sana bersama duta besar Ottoman pada 1669. Kopi memiliki reputasi yang beragam. Dokter mengagumi khasiat obatnya —membantu pencernaan­­­— dan para sarjana menganggapnya berguna untuk tetap terjaga saat bekerja. Sialnya, keasyikan masyarakat meminum kopi bertemu dengan perlawanan agama, dikutuk sebagai "minuman setan", sampai Paus Clement VIII memberikan persetujuannya.

Kedai kopi pertama di Eropa didirikan pada tahun 1640-an di Venesia dan selama beberapa dekade berikutnya muncul di seluruh Eropa, sering kali didirikan oleh para imigran atau pedagang wirausaha. Mereka dimodelkan pada padanan Ottoman mereka dan memenuhi fungsi sosialisasi yang sama. Momen penting datang pada tahun tahun 1683, dengan Pengepungan Ottoman yang gagal di Wina. Tentara Turki yang mundur meninggalkan karung biji kopi yang berakhir di tangan seorang diplomat dan mata-mata Polandia bernama Jerzy Franciszek Kulczycki. Bersama mereka dia membuka kedai kopi pertama di Wina. Kulczycki juga membuat keputusan revolusioner untuk menambahkan susu.

Dan orang-orang memperhatikan bahwa ketika beberapa tetes susu ditambahkan ke dalam kopi, warnanya menjadi coklat seperti jubah yang dikenakan oleh para biksu Capuchin, yang dikenal sebagai Kapuziner dalam bahasa Jerman. Dari situlah cappucino modern mendapatkan namanya! Selama abad ke-18 jumlah kedai kopi meroket di seluruh Eropa; mereka menawarkan tempat pertemuan penting yang bukan pekerjaan, gereja, rumah, atau berpusat di sekitar alkohol. Mereka adalah tempat lahirnya ide-ide, dan pengaruhnya terhadap pencerahan sangat besar. Pada tahun 1735 komposer JS Bach bahkan menulis karya musik berjudul Coffee Cantata. Itu termasuk baris-baris ini:

Oh! How sweet coffee does taste,

Better than a thousand kisses,

Coffee, coffee, I've got to have it,

And if someone wants to perk me up,

Oh, just give me a cup of coffee!

Selama abad ke-19, sebagian besar berkat Revolusi Industri, kopi sedang dalam perjalanan untuk menjadi industri global dalam pengertian modern, dengan teknologi baru yang memungkinkan produksinya dalam skala besar. Iklan kopi juga menembus atap!

Namun, permintaan seperti itu jauh melebihi apa yang bisa dipasok dari Ethiopia melalui Yaman; sejak tahun 1600-an kekuatan Eropa telah mengoperasikan perkebunan kopi di koloni mereka, biasanya dikerjakan oleh para budak. Dan pada tahun 1852 Brasil (saat itu merdeka) menjadi pengekspor kopi terbesar di dunia. Di Inggris, kedai kopi telah digantikan oleh kedai teh, tetapi di Eropa mereka berkembang pesat. Ribuan kafe ini penting bagi semua orang mulai dari kelompok politik radikal hingga orang biasa yang menginginkan kopi sebelum atau sesudah bekerja — tidak jauh berbeda dengan sekarang.

Dan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, kedai kopi mendapatkan reputasinya sebagai pusat penulis dan seniman, baik di Paris atau Wina atau Buenos Aires. Picasso, Hemingway, dan Gauguin hanyalah tiga tamu terkenal yang menghabiskan waktu di Le Dôme Café di Paris. Mesin espresso paling awal ditemukan pada tahun 1884 oleh Angelo Moriondo dan diperbaiki pada tahun 1901 oleh Luigi Bezzera, meskipun perlu waktu hingga tahun 1950-an agar mesin espresso tersebar luas. Mereka adalah sebuah revolusi, yang secara mendasar mengubah cara kopi dibuat dan dikonsumsi. Pada abad ke-21, kopi dicirikan oleh campuran perusahaan internasional besar dan kafe artisanal.

Namun dalam banyak hal, kedai kopi hampir tidak berubah sejak didirikan di Kekaisaran Ottoman enam abad yang lalu — mereka tetap menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari.